【長野①】吃了4個小時的輕井澤高級法式料理全餐 @ 日本旅遊情報局

傳說中一餐法國料理得吃個3小時以上的體驗，這次巧克力大福和同行領隊向井桑、部落客徐天麟與CHOYCE可是在輕井澤的「ユカワタン」中吃了足足4小時，從19點吃到23點，吃到客人都走光光剩我們這桌，才終於吃完所有菜色。

不過，這頓飯吃下來真的是一頓超級無敵的視覺與味覺饗宴，既好看又好吃，吃這頓飯的心情就像搭到頭等艙一樣，每道菜都讓我感到新奇得不得了。雖然每人餐酒加起來要價20250日圓，用匯率0.35算的話要7000多台幣，但的確物有所值！

話說這家餐廳的料理長濱田統之也大有來歷，據說他在2004年曾奪下法國料理界"Bocuse d'Or"優勝，也創下最年少優勝的紀錄，今年更將以日本代表的身分繼續出席法國世界料理大賽，1975年出生的濱田主廚目前還是三十代的青年才俊呢！

‧用餐地點：長野縣輕井澤Bleston Court大飯店(ホテルブレストンコート)內的Yukawatan（ユカワタン）法國餐廳
‧餐廳官網：http://restaurant.blestoncourt.com/
‧大福吃的晚餐價格：每人15750日圓(含香檳一杯)
‧大福喝的酒錢：4500日圓(共4杯酒)
‧營業時間：11:30～沒有確切打烊時間，會等到最後一桌客人離席才打烊。
‧餐點內容：5道料理1道湯品2道甜點2種麵包1種餅乾4種酒
‧陶器食器：陶藝家青木良太作品

<全餐配酒>
香檳─Diebolt Vallois Blanc de Blanc
紅酒─2010 Domaine Sogga Sauvignion Blanc(貪戀美食過度，漏拍了這支酒)
日本酒─真澄純米大吟釀七號
葡萄酒─2007 SOLARIS Shinsyu Cabernet Sauvignon

<第一道>
●插在石頭上的起士瓦片餅
石頭居然可以當食器?一端上桌大家就一片狐疑。不過做成瓦片造型的餅乾，起士奶香濃郁，用手掰開一小片一小片地吃、相當好吃。

<第二道>
●六星球開胃菜排排站
高級餐廳的食器果然有看頭，不會隨便拿個盤子就想打發客人。這次端出來的開胃菜，像是一道層次分明的藝術品，安靜地躺在六顆紋路美麗的圓石上。根據餐廳人員解說，這六道小菜就象徵著全餐應有的開胃菜、冷盤、前菜、湯、主菜等五菜一湯的順序創作而出。令人驚訝的是，作為食器的圓形石頭，竟然也因應菜色不同而有溫度冷熱之分。熱食放熱石頭、冷食放冷石頭，每道小菜並襯有玄米餅片，不至於跟石頭直接接觸。對細節的講究，果然不愧法式料理本色。

(第1球)
自家製生火腿插在蕎麥粉可麗餅捲上。

(第2球)
鮭魚(在信州，鱒魚又叫河鮭)蘋果捲，上面鋪放魚子醬。

(第3球)
信州香菇慕斯，入口即化的口感訴求香菇湯的感覺。

(第4球)
鯉魚起士蛋糕捲，上面擺櫻花蝦。

(第5球)
山豬肉可樂餅

(第6球)
鵝肝醬栗子

<第三道>
●春天蔬菜拼盤
使用食材全是當日從輕井澤GAEDEN FARM摘採的新鮮蔬菜。

《蔬菜名稱》山菜たらの芽、小白蘿蔔、紅心蘿蔔、歐洲蘿蔔(ラディッシュ)、
炸紫芋片、義大利花椰菜（Broccolo Romanescoロマネスコ）、竹筍、甜菜、行者大蒜、若騖魚（WAKASAKI）、有松茸香氣的大黒しめじ、銀杏、蓮藕、
小洋蔥。

<第四道>
●輕井澤蕪菁法式濃湯

＜插播之麵包奶油＞
●非常有口感的手工麵包單吃就很好吃，不過既然有貴森森的黑松露奶油等在旁邊，當然是非塗不可。

<第五道>
●香草烤夢幻河魚
食材標榜使用在安曇野清流養殖的夢幻河魚イトウ，清冽的水有淨化效果，絕無淡水魚的腥味。最上面盛放用魚皮炸成的脆餅、下面襯著信州蘋果條，醬汁也是以蘋果汁為基底調成。

<第六道>
四個人吃了四種主菜。

●上田市「真田丸」土雞＆菇類醬汁
選用上田市產的知名土雞真田丸(さなたまる) 香烤而成。採用法式料理的調理法，把鯉魚慕斯夾在雞皮和雞胸肉中間，讓鯉魚的鮮甜味可充分滲進雞胸肉中。
由於長野盛產各種菇類，特別使用濃稠的菇類奶油醬汁、與清爽的雞湯醬汁作為提味之用。還有一塊烤雞腿肉，上面放的是三角春捲包裹著雞肝醬、最上端則放烤栗子。

●信州極品泡芙牛
用蛋白糖霜做出泡芙造形，裡面藏著用炭火烤的牛肉和半熟蛋，泡芙最下方以菇類燉出的鮮甜味醬汁襯底。吃的時候必須把半熟蛋黃弄破，流瀉而出的蛋黃和菇類醬汁融合成更濃厚風味的醬汁，最適合碳烤牛肉沾著吃。

●安曇野放山豬，一豬四吃
為了烹調豬肉料理，飯店特別在安曇野地區放養了豬隻，強調絕對自然乾淨。這道豬肉主菜標榜豬的全身部位都可吃到，從右到左依序是①烤肋條塊上面放著豬血捲、要兩種一起吃才能感受好滋味。②香煎里肌肉上面放著豬背油和豬肝。③豬內臟火腿。④豬肩肉燉煮做成的高麗菜捲。醬汁是以豬肉湯為基底，

●信州鹿肉野味
使用在長野縣南方堂山湖獵到的鹿肉，因鮮度夠以幾近生食狀態來吃最佳，上面放的是鹿的腦髓、吃起來口感像鵝肝醬一樣而且沒有腥味，相當好吃。醬汁以淺間山摘的五味子加紅酒熬煮而成。旁邊的蔬菜使用來自輕井澤GARDEN FARM 栽植之作。

<單品甜點>
四個人吃了四種甜點。

●桌邊現做蘋果派
熱呼呼剛出爐的蘋果派中有３個小時熬燉成的焦糖醬汁，再加一球冰淇淋，甜蜜滿點。

●巧克力綠茶岩漿蛋糕
巧克力岩漿蛋糕中藏的不是巧克力汁，而是來自天龍村現採綠茶做成的熱騰騰醬汁，一切開蛋糕帶苦味的綠茶汁流出來與襯底奶油醬調和，是絕妙的苦甜平衡。盤中點綴有花豆和象徵春天氣息的小花瓣。


●春菊冰淇淋
輕井澤當日現採草莓配上春菊冰淇淋，最下方有綠茶海綿蛋糕襯底，旁邊則有玄米仙貝果凍醬汁提味。

●蘭姆葡萄冰淇淋
頭頂瓦片餅乾，內餡有巨峰葡萄做的葡萄乾和輕井澤現採草莓的蘭姆葡萄冰淇淋。