日本旅遊情報局

採訪＞紅豆大福　照片出處＞柯俊年老師部落格及大福蒐藏

許多人也許對於”美食界的柯老大”這個稱號不太熟悉，不過你一定感覺好像在哪電視節目見過他。原來被稱為柯老大的柯俊年老師是專業的料理達人，別說他上遍台灣各大美食節目，還紅到海峽對岸去開節目，每天趕通告的他，臉書上的朋友竟然有5,000人啦！這麼多死忠粉絲追隨，根本跟當紅藝人沒兩樣阿！

會煮菜又說得一口好菜的柯老大，其實有一個不為人知的小祕密～原來他可是日本女婿咧！也因為這樣，柯老大家的餐桌上經常出現日本料理的蹤影。除了日式丼飯、日式咖哩飯等深受2個寶貝小孩歡迎的餐點，興致一來改良的日西合壁和風義大利麵也端上桌啦！此外，柯家的冰箱裡永遠有吃不完的納豆和老婆家鄉的醃梅子，當然日本零食也隨處可見，家居生活充滿日本味呢！　（下圖：活動邀約滿檔的柯老大）

●去過日本幾次？　印象最深刻的地方？

「去日本阿～大概20～30次有囉！」柯老大努力地回想，結婚以來每年跟柯大嫂回琦玉縣的老家的他，次數多得記不清。談起當年蜜月旅行就是去東京和北海道，去了小樽、札幌、洞爺湖等地，那感想呢？他靦腆地揮揮手說「哎呀～好久以前的事囉！不太記得啦！」不過憶起第一次在夏天前往北海道時，東京的炎熱瞬時降為涼爽，一到晚上更是只剩10多度，溫差之大讓他印象十分深刻。也曾在寒冬造訪北海道，冷得讓他一天吃了4、5碗拉麵來暖身子。（柯老大的旅行離不開美食～上圖左：札幌拉麵橫丁；上圖右起拉麵、握壽司、湯咖哩）

●柯老大的另一個家～東京漫步

「我老婆的老家就住在川越的下一站」想不起名字的柯老大，形容車站周圍有許多有名的巧克力品牌的工廠，可以用折扣價吃到還沒上市的新口味巧克力喔！不愧是味覺靈敏的大師，幾乎是用食物來寫記憶的。除了鄰近的川越站是東京近郊很有名的江戶老街道外，柯老大也幾乎把東京都玩遍了。「吃東西、買東西、吃東西、買東西」是柯老大的東京生活寫照。（圖上左、中、右：川越有著江戶氣息的街道、懷舊糖果店及熱鬧慶典；圖下：淺草寺是觀光客必到的東京景點）

不過柯老大還有一個必去之地，就是廚師的寶庫－合羽橋囉！這裡聚集100多間廚具、料理器材專門店的街區不僅是柯老大挖寶的地方，也是柯老大經常採買新的廚師裝的地方呢！（「因為要常上電視，總是要有點新鮮感啊！」柯老大說，原來廚師也很時髦的呢！）（下圖：合羽橋充滿傳統日本氛圍）

●柯老大最難忘的美食回憶？

柯老大的旅遊經驗幾乎與美食脫不了關係，曾有一次一家四口特地搭乘仙后座寢台列車前往北海道，原來是為了車上提供的高級法式料理。「那使用最高檔的日本和牛和Ａ級鵝肝、配上紅酒醬～嘖嘖～連麵包都太好吃了」隨著柯老大的形容，讓人快口水直流啦！熟悉北海道的他，也形容北海道的帝王蟹鮮度勝過台灣進口的太多了。「你把蟹腳放進涮涮鍋，幾秒鐘就拿起，那甜味可是讓人永難忘懷的！」講到北海道，柯老大的味蕾又被喚起了～「那個鮟鱇魚，台灣的很小但北海道的很大很肥美，重點的鮟鱇魚肝跟豆腐一樣大，很軟，真是比鵝肝更美味啊！」原本不敢吃魚肝臟的柯老大也被北海道的鮟鱇魚給征服了。（圖上：仙后座的餐車氣氛優雅高格調；圖下：北海到美味螃蟹）

●    柯式美味秘訣大分享

「越高級的食材,調味其實越簡單,重點在品嘗它的原始風味」柯老大長年下來有了這樣的見解。不管是上述的螃蟹、海鮮等，在涮涮鍋裡輕涮一下，佐以些許醬油、鹽巴等就是最極致的美味啦！柯老大的眼神閃爍著光芒。

●    柯老大的愛心呼籲

看著最近許多台灣人拒吃由日本進口的海鮮，甚至連本地魚獲都不吃，漁民們叫苦連天，熟知市場的柯老大感到很不忍。「其實許多日本料理店的海鮮是採用台灣的漁獲，因為這樣才新鮮嘛！」柯老大說，僅有少數高級食材會強調由日本產地直送，但是因為日本人做事的嚴謹，柯老大相信經由日本政府和台灣政府雙重把關，在台灣可吃到的海鮮是很安全的。

●對困境中的日本說一句話

「柑芭爹！請大家多用日本貨、多去日本玩，就是幫助日本」柯老大同時對台灣民眾喊話，他覺得實質的幫助才是使日本重新振作的最好方式。

想知道更多柯老大的美味料理秘笈？歡迎上柯老大的臉書及部落格喔！

＊柯老大部落格＂就是愛吃＂

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/

＊    柯老大臉書專頁

http://www.facebook.com/chunnien